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第五の味
うま味って、いったい何？
静かで、鋭くない。ただ、あとに残る深さ。
うま味は甘味・酸味・塩味・苦味に並ぶ第五の基本味で、さまざまな食材に広く含まれています。ひと口ごとに、満たされた感覚が長く残ります。
うま味は魂で味わうもの――思わず「あ、美味しい」とつぶやいてしまう、そんな味。
ヒロ・ソネ
うま味を支える成分
うま味の土台をつくる3つの天然成分。それぞれに個性がありながら、組み合わさることで単体以上の深みを生み出します。
G
01
グルタミン酸
静かな土台
昆布、海藻、熟成野菜に含まれ、うま味の基礎を築きます。
I
02
イノシン酸
海の増幅剤
魚介類やかつお節に豊富で、うま味の波をより深く、長く広げます。
G
03
グアニル酸
土の余韻
きのこや発酵食品に含まれ、あとを引くふくよかさを加えます。
うま味の方程式
これらの成分が組み合わさると相乗効果が生まれ、単体では届かない深い旨みの層が引き出されます。
組み合わせでもっと。
昆布 + かつお節 = だし
トマト + きのこ = 深みのあるソース
鶏肉 + きのこ = 濃厚なスープ
うま味を感じる食材
昆布
海の深みとミネラル。
味噌
発酵が生む豊かな複雑さ。
醤油
液体になったうま味。
パルメザン
熟成が育てたうま味。
トマト
太陽が育てた深み。
しいたけ
土の香りとコク。
かつお節
軽やかで力強い風味。
熟成肉
時間が育てたうま味。
うま味が大切な理由
01
深まる旨み
重くならずに、コクを生み出します。
02
満足感の向上
満たされた気持ちが長く続きます。
03
味のバランス
甘味・酸味・塩味・苦味に調和をもたらします。
04
塩分を控えられる
自然な旨みでコクを加えます。